In einer Schüssel Mehl und Salz mischen und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit einigen Löffeln des warmen Wassers anrühren. In die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl verrühren. Dann restliches Wasser beifügen. Alles während 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, in die Teigschüssel legen und diese mit einem feuchten Tuch decken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten aufgehen lassen.

Die Speckwürfelchen noch etwas kleiner schneiden bzw. Hacken. Im heissen Olivenöl langsam knusprig braten. Aus dem ausgetretenen Fett heben und beiseite stellen. Das Speckfett in eine kleine Schale abgiessen, es wird zum Bestreichen der Focaccias verwendet.

Die Dörrtomaten klein würfeln oder hacken. Frischen Oregano fein schneiden. Beides zu den Speckwürfelchen geben. Mit Pfeffer abschmecken.

Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten. Dann zu einem etwa 2 cm dicken Fladen auswallen und die Speck-Tomaten-Mischung darauf ver- teilen. Zusammenrollen und so lange kneten, bis sich die Zutaten gleich- mässig im Teig verteilt haben. Dann aus dem Teig 2-4 je etwa 1 cm dicke Fladen formen oder auswallen. Auf ein Blech geben und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.

Die Oberfläche der Focaccias mit dem auf die Seite gestellten Speckfett bestreichen und regelmässig einstechen.

Die Focaccias im auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Pro Fladen (bei 4 Stück) 19 g Eiweiss 44 g Kohlenhydrate 62 g Fett 735 Kalorien oder 3078 Joule

Erfasst durch Bianca Lienhard