Kürbisfleisch raspeln, leicht salzen, 30 Minuten ziehen lassen, gut ausdrücken, Saft auffangen. Öl erhitzen, gehackten Knoblauch anschwitzen, gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und mitschwitzen. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Kürbisfleisch 3-4 Minuten mitdünsten, mit Muskat würzen, etwas Kürbissaft und Zucker unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.

Restliches Öl erhitzen, fein gehackten Schalotten anschwitzen. Reis mitschwitzen bis die Körner glasig sind, mit Wein ablöschen, salzen und wenig pfeffern. Kürbisfleisch untermischen, nach und nach Gemüsefond dazu, unter Rühren ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen Öl und Butter erhitzen, Schwammerln darin 3 bis 4 Minuten braten, salzen und pfeffern, gehackte Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten, 2/3 der Schwammerln, gehackte Petersilie, Butter unter den Risotto mischen, nach und nach geriebenen Parmesan dazugeben.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, restliche Schwammerln mit Petersilie vermischen und auf den Risotto geben.