Die Heringe 24 Stunden in Wasser oder Milch legen, dann entgräten und mit einigen Löffeln Essig begiessen. Die saure Sahne mit dem Senf verquirlen und den Zucker sowie die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Nun den Essig von den Heringen abgiessen und die Sahnesauce darübergeben.

Vor dem Servieren einige Stunden ziehen lassen. Am besten schmecken Pellkartoffeln dazu.

Persönliche Anmerkung: ist im Rezept zwar nicht ausdrücklich genannt (stammt angeblich aus einem handschriftlichen Kochbuch) aber ich habe Salzheringe genommen, die sind dann auch schon entgrätet, sowie den Essig erst nach einer halben Stunde abgegossen. Die Petersilie kam bei mir gleich mit den Zwiebelringen in die Sauerrahm-Senf-Sauce.