Die Eierkuchen dünn backen und mit folgender Füllung bestreichen:

Die feingehackte Zwiebel in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und während des Auftauens kurz durchschmoren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit saurer Sahne milder machen, mit dem in etwas Wasser angerührten Mehl binden. Die Eierkuchen nun vorsichtig zusammenrollen, in die gewässerte Tonform setzen. Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse verquirlen, darübergiessen. Römertopf schliessen und die Spinat-Eierkuchen in ca. 4o Minuten bei ca. 200 °C schmoren lassen.