Kabeljau- und Lachsfilet waschen, trockentupfen und in jeweils 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Die Wirsingblätter kurz blanchieren, dabei den Strunk herausschneiden. Die Blätter halbieren und auf einem Tuch ausgebreitet etwas flachklopfen. Danach die Hälfte der Kabeljaustücke mit den Wirsingblättern umhüllen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und darauf die Fischstücke abwechselnd aufspiessen. Der Wirsingwickel sollte von 2 Fischstücken zusammengehalten werden.

Den Backofengrill vorheizen oder eine schöne Glut auf dem Holzkohlegrill vorbereiten.

Die Fleischspiesse mit Öl bestreichen und bei nicht zu starker Hitze unter Wenden garen.

Gut dazu passt ein Gemüserisotto.