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| 4 | Auberginen |
| | Salz |
| 50 Gramm | schwarze Oliven |
| 1 Esslöffel | Kapern; gehäuft |
| 8 | Dörrtomaten in Öl eingelegt |
| 8 | Minzblätter frisch |
| 8 | Basilikum frisch, Blätter |
| 40 Gramm | Pecorino gerieben, oder Parmesan |
| | schwarzer Pfeffer |
| 2 Esslöffel | Olivenöl (1) |
| 100 Milliliter | Olivenöl (2) |
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Die Auberginen der Länge nach halbieren. Mit Salz bestreuen und etwa dreissig Minuten Wasser ziehen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Dann die Schnittflächen mit einem scharfen Messer kreuzweise wie ein grosses Gitter tief einschneiden.
Während die Auberginen Wasser ziehen, die Oliven entsteinen und zusammen mit den Kapern, den Dörrtomaten, der Minze und dem Basilikum fein hacken. Pecorino oder Parmesan, Pfeffer sowie Olivenöl (1) beifügen und alles gut mischen.
Die Paste in die Einschnitte der Auberginenschnittflaechen drücken. Die Früchte in eine grosse Gratinform geben und grosszügig mit Olivenöl (2) beträufeln. Sofort im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen.
Lauwarm oder ausgekühlt servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
