Zubereitung (circa 55 Minuten):

Die Kartoffeln säubern, kochen, schälen und fein pressen. Mit Eigelb, klein gewürfeltem Lachsschinken, fein geschnittener Petersilie, Schnittlauch, Bierhefe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles gut vermengen und von der Masse kleine Plätzchen formen. Das Fleisch in heissem Olivenöl rundum anbraten.

Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen. Den Tomatensaft zufügen, mit Rotwein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und den Rosmarin zugeben. Das Fleisch mit einlegen und circa 25 bis 30 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss das Lebkuchengewürz hineinbröseln.

Die Trauben halbieren, in heissem Olivenöl kurz anschwenken und von der Lammsosse etwas auf die Trauben seihen. Die Maronen halbieren, zufügen und bis zur leichten Bindung reduzieren lassen. Die Kartoffelplätzchen in heissem Olivenöl beidseitig goldgelb braten und auf einem flachen Teller anrichten.

Die Trauben und Maronen als Bett dazu anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und darauf setzen. Die Sosse abseihen, rundum angiessen und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)