Krabben mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Sahne gut verquirlen. In einer tiefen Pfanne die Butter zerlassen, die Eimasse hineingiessen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis sie am Rand beginnt, fest zu werden. Mit dem Pfannenwender in die Pfannenmitte schieben, nicht rühren. Die Krabben einstreuen, unterheben und das Rührei fertig stocken lassen.

Das Graubrot dünn mit Butter bestreichen. Das Krabbenruehrei portionsweise darauf verteilen und sofort servieren.