Erfasst am 18.06.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

Dieses scharfe, würzig-süsse Chutney muss vor dem Verzehr drei Wochen stehen. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb eines Monats gegessen werden. Ungeöffnet hält es sich bis zu zwei Jahren.

Branntweinessig in einen säurebeständigen Topf giessen und Zucker hinzufügen. Bei niedriger Temperatur rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rhabarber, in 2 cm grosse Stücke geschnitten, dazugeben und etwa 20 Minuten sanft garen, bis er eine musartige Konsistenz hat. Knobizehen, Cayennepfeffer, Ingwerpulver, Senfpulver, Muskatnuss - frisch gerieben und 60 g Mandelblättchen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Chutney dick und dunkel ist. Das heisse Chutney anschliessen in vorgewärmte, sterilisierte Gläser schöpfen und sofort verschliessen.