Das Toastbrot in 2 cm grosse Würfel schneiden und kurz in Wasser einweichen. Die Lachswürfel und das eingeweichte Brot sowie das angeschlagene Eiweiss in den Mixer geben und gut untermischen. Den Sherry und die Sahne darunter heben. Mit Salz und Muskatnuss würzen und die gehackten Pistazien unterziehen.

Eine Terrinenform mit Alufolie auslegen und diese mit Butter bestreichen. Die Lachsfarce hineinfüllen und mit einem Deckel oder mit einer entsprechend grossen Alufolie schliessen. Die Form in einem Wasserbad (z.B. Saftpfanne des Backofens) in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 45 bis 50 Minuten garen.

Nach dem Auskühlen sollte die Terrine 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Servieren die Form stürzen und die Terrine in Tranchen schneiden. Auf Kressesalat mit Zitronenvierteln und frisch geraffeltem Meerrettich servieren.