Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und würfeln. Mit Gemüsebrühe bedecken und bei geschlossenem Deckel 20 Minuten weich dünsten. Deckel abnehmen und bei grosser Hitze solange rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Sellerie durch eine Presse drücken. Butter unterziehen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.