Kartoffeln schälen, fein raffeln und in einem Mulltuch gut ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelraspeln als zwölf Häufchen in zwei Pfannen mit heissem Fett setzen und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, bis die Teigränder goldbraun sind. Die Reibekuchen vorsichtig mit zwei Bratenwendern umdrehen (sie sind sehr locker) und weitere drei Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.

Lachsscheiben (etwa 1 cm dick) mit einem Ausstecher in der Grösse der Reibekuchen ausstechen.

Die Zitrone heiss abwaschen, trocken reiben, die Schale mit einem Zestenreisser abziehen. Zitrone auspressen.

Sahne steif schlagen und unter die Crème fraîche ziehen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf jeden Reibekuchen eine Scheibe Lachs, einen Teelöffel Creme- fraiche-Sosse und etwas Forellenkaviar geben. Mit Zittonenschale und Kresse garnieren.

Tipps:

Die Reibekuchen schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Sie können sie aber schon vorher backen und dann im Backofen bei 150 °C , Umluft 125 °C , Gas Stufe 1-2 etwa zehn Minuten erwärmen.

Lea Linster macht ihr Butterschmalz zum Braten selbst. Dafür erhitzt sie Butter, bis sie goldgelb ist und sich weisser Schaum absetzt. Die flüssige Butter giesst sie dann durch einen Papierfilter und erhält so reines Butterfett.