Das Hähnchenbrustfilet in circa ein Zentimeter grosse Würfel schneiden. Die Paprika waschen und in feine schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben teilen.

Knoblauch pellen und in einer Knoblauchpresse bereitstellen. Shitakepilze circa 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, abgiessen, die Stiele abschneiden und dann in Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und trocken schütteln. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Minze und Koriandergrün waschen und trocken schleudern.

Die Hälfte der Cashewnüsse zermörsern (grob hacken i. S.) Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Nun das Öl im Wok erhitzen und darin das Hühnchenfleisch, die in Streifen geschnittenen Gemüse, Shitakepilze und Zwiebeln anbraten und zum Schluss den Knoblauch dazupressen. Das Ganze mit Limettensaft löschen und garen.

In einer Salatschüssel den Salat, zerzupfte Kräuter, Ananasstücke, Sprossen und Cashewnüsse mischen. Den Wok-Inhalt und die Shrimps untermischen. Die Dressing-Zutaten gut verrühren, über den Salat geben und das Ganze dann noch mit einem kleinen Schuss Limettensaft übergiessen. Mit Pfefferminzblättern, Basilikum und Koriander garnieren.