Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen, in eine geölte Form stellen und innen wenig salzen.

Spinat oder Mangold kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Pinienkerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten.

Den Käse reiben.

Zwiebel und Knoblauch in der Butter glasig dünsten, Spinat und Pinienkerne zugeben, würzen. Etwas auskühlen lassen. Ei aufschlagen, mit dem Rahm verrühren, unter die ausgekühlte Spinatmasse mischen und abschmecken.

Masse in die Tomaten füllen und mit Käse dick bestreuen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, während den letzten 10 Minuten den Tomatendeckel aufsetzen und mitgaren.