Für die Meerrettichsauce: Schalotte in einem Topf mit dem Wein zum Kochen bringen und komplett einkochen. Sahne dazugiessen und alles auf ein Drittel reduzieren. Butter und Meerrettich mit dem Pürierstab untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

In der Zwischenzeit die Gurke in Abständen von 1 cm der Länge nach schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen (falls überhaupt nötig), in Stücke, dann in längliche Spalten schneiden.

Die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln, auf der gehäuteten Seite kräftig salzen, umdrehen und grosszügig pfeffern.

In einer kleinen Pfanne zwei Dritteln der Butter erhitzen und die Gurkenspalten darin dünsten.

In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die restliche Butter dazugeben, aufschäumen lassen und die Zanderfilets erst auf der Hautseite circa drei bis vier Minuten goldbraun braten (dabei ein paar Mal mit der Bratschauffel flach drücken), dann wenden und fertig braten.

Die Meerrettichsauce auf Teller verteilen, Fischfilet und Gurkenstiften darauf anrichten und mit Dill bestreut servieren.