Mandeln fein mahlen. Die Vanilleschoten aufschlitzen, das Mark heraus kratzen und zu den Mandeln geben. Mit Bittermandelöl, Amaretto und Joghurt gründlich verrühren, beiseite stellen.

Den Zucker mit 6 El Wasser im offenen Topf 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Die Eigelb mit den Quirlen des Handrührers auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Den Zuckersirup ganz kurz abkühlen lassen, dann in kleinen Portionen unter die Eimasse schlagen. Wenn der ganze Sirup untergemischt ist, noch 5 Minuten weiter schlagen, bis die Masse dick und cremig ist.

Schliesslich mit der Joghurtmasse mischen und in einer grossen oder sechs kleinen Formen im Gefriergerät fest werden lassen.

Vor dem Servieren 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Mit Birnen -Trauben- Grapefruit- Kompott servieren.