* Den Wirsing putzen, dabei dicke Blattrippen entfernen.

* Die Blätter in schmale Streifen schneiden, in der Butter 5 Minuten anschwitzen und anschliessend zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 15 bis 20 Minuten weiterdünsten.

* Mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden.

* Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

* Das Filet in daumendicke Scheiben schneiden und von allen Seiten in heissem Öl kurz anbraten.

* Die Scheiben salzen, pfeffern und auf dem fertigen Wirsinggemüse anrichten.

* Den Käse zerkrümeln und über das Fleisch und das Gemüse geben. * Im Grill bei starker Oberhitze so lange überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Tipp: Dazu schmecken kleine Reibekuchen.

Rezept: Hanneliese Wirth, Landhaus Wirth "Zum Krug", Marienheide-Roth