Aschach - Erfasst *Rk* 10.03.04 von - Heidi Lunzer Die Schnitzel klopfen, zu 2/3 mit Leberkäsbrät bestreichen, einrollen, mit Speck umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Die Schweinsröllchen rundum kurz in Öl anbraten und in eine hitzefeste Form schlichten. Den Bratsatz mit etwas Suppe loskochen und über die Röllchen giessen. Dann das Ganze mit Backpapier bedecken und im Rohr bei 180° C 30-40 Minuten backen. Anschliessend die Röllchen herausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen. Den Bratsaft eventuell mit etwas Suppe verlängern, mit Sauerrahm vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Krapferln: Die Erdäpfel durch die Presse drücken, mit Dottern, Crème fraîche und Parmesan verrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Danach die Masse zum Formen in Dessertringe (auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech) streichen, mit Parmesan bestreuen, Dessertringe entfernen und das Ganze im Rohr bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

Für das Gemüse: Karottenscheiben in mit gesalzenenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen, dann abseihen, mit Butter glasieren und warm stellen. Die Broccoliröschen in Salzwasser bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und zum Servieren in Butter erwärmen.

Die Schweinsröllchen und die Erdäpfelkrapferln vor dem Servieren noch kurz übergrillen. Die Karotten fächerförmig auf Teller legen, jeweils Saucenspiegel angiessen, die Röllchen schräg aufschneiden und mit den Krapferln und dem Broccoli gefällig darauf anrichten.

Forstreiter, kräftiger Weisswein : O-Titel : Gefüllte Schweinsröllchen mit Erdäpfelkrapferln und : > Karotten-Brokkoligemüse