1. Den Spargel dünn schälen, die Enden ca. 1/2 cm abschneiden (Schalen und Enden können für eine Suppe genutzt werden). Spargel in Salzwasser mit wenig Butter auf den Biss garen.

2. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz braten.

3. Für die Sauce Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermischen.

4. Kartoffeln waschen, bürsten und in Salzwasser garen. Anschliessend pellen und in geröstetem Sesam wälzen.

5. Den Spargel auf einem Teller anrichten, die gebratenen Schweinefilets darauf anrichten und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Als Beilage die Sesamkartoffeln reichen.

Nährwertanalyse pro Portion Kalorien: 620

Eiweiss 44 g

Fett: 30 g

Kohlenhydrate:29 g

Ballaststoffe:7 g

Calcium: 507 mg (Tagesbedarf 1000 mg) Kalium: 1.530 mg (Tagesbedarf 3500 mg) Magnesium: 140 mg (Tagesbedarf 300 mg) Eisen: 6 mg (Tagesbedarf 14 mg) Zink: 7 mg (Tagesbedarf 12 mg)

Anmerkungen zum Nährwert

Dieses Gericht ist reich an Calcium. Calcium ist der wichtigste Baustoff für Knochen und Zähne und erfüllt wesentliche Aufgaben im Stoffwechsel von Muskeln und Nerven.

Spargel ist reich an den Vitaminen A, C, B1, B2 sowie Calcium, Phosphor und Kalium. Kalium und die darin enthaltene Asparaginsäure regen die Nierentätigkeit an, so dass Abbauprodukte ausgeschwemmt werden und der Körper entwässert wird. Spargel ist zudem sehr kalorienfreundlich. 100 Gramm enthalten nur 19 Kalorien.

Kartoffeln liefern viel Kalium und Magnesium und sorgen für den optimalen Ausgleich an Mineralien in den Wechseljahren, wenn man schneller ins Schwitzen kommt.

Carpacchio vom Schweinefilet enthält hochwertiges Eiweiss und liefert zudem Niacin, ein Vitamin der B-Gruppe, und Zink, die für einen schönen Teint sorgen.

Zum Schluss wird das Ganze noch mit Sesam verfeinert, der ebenfalls ein sehr guter Calciumlieferant ist. 1 Esslöffel deckt bereits 10% des Tagesbedarfs an Calcium.

Calciumreiche Mineralwässer unterstützen die Versorgung. Pro Liter sollten ca. 100 Milligramm Calcium enthalten sein.

Wichtig: Das Calcium-Phosphat-Verhältnis sollte 1 zu 1, 2 sein; ein hoher Phosphatgehalt in der Nahrung verhindert die Calciumeinlagerung in den Knochen.