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| 1 | Schalotte fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 2 Esslöffel | Butter oder Margarine |
| 500 Gramm | grüner Spargel |
| | Unteres Drittel geschält, schräg in 2#3 cm langen Stücken |
| 400 Gramm | Risottoreis |
| 1 klein | Flasche trockener Champagner (2 dl) |
| 1000 Milliliter | Kräftige Gemüsebouillon, ca., heiss |
| 75 Gramm | Butter oder Margarine |
| 1/2 Esslöffel | Kerbelblättchen, fein gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer nach Bedarf |
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Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Spargelspitzen beiseite stellen, restliche Spargelstücke kurz mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner ablöschen, vollständig einkochen. Die Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken. Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter oder Margarine und Kerbel sorgfältig daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen, sofort servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
