Ingwer-Tofu-Laibchen:

Ingwer, Chilischote, Karotte, Zuckerschoten und Schale von einer Limette in kleinste Würfel schneiden.

Einen Zweig Rosmarinnadeln sehr klein schneiden. Den Tofu zerbröseln und die Hälfte davon mit der Küchenmaschine fein pürieren.

Die Eier trennen. Den gesamten Tofu, Crème fraîche, Eiweiss, Salz, Pfeffer und Semmelbrösel gut miteinander vermischen.

In einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl eine Esslöffel Ingwerwürfel, ein Teelöffel Rosmarinnadeln und die Würfeln von Limettenschale, Karotten, Chili und Zuckerschoten glasig anschwitzen und zu der Tofumasse geben.

Mit nassen Händen kleine Laiberl formen und in Olivenöl goldgelb braten.

Tamarillo-Kompott:

Tamarillo kreuzweise einschneiden, kurz in kochend heisses Wasser tauchen, abschrecken, häuten, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde mit dem Honig marinieren.

Datteln, Zwiebeln, Chili und Paprika würfeln, Knoblauch zerdrücken und alles zusammen mit Sternanis, Kardamom in Olivenöl anschwitzen. Die marinierten Tamarillo hinzugeben und das Ganze 15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Tomaten:

Die Schale der Orange abreiben, den Saft auspressen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spinat darin dünsten bis er zusammen fällt und mit Orangenschale und einem Esslöffel Orangensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tomaten einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen (das Innere kann man püriert zu dem Tamarillo-Kompott geben) und mit dem Orangenspinat füllen.

Kurz im Backofen erwärmen.

Alles miteinander servieren.