1. ) Für das Kirschgelee:

Den Saft mit 3/4 des Zuckers etwa zwei Minuten kochen. Den restlichen Zucker mit Pektin mischen und mit dem Zitronensaft einrühren. Nochmals zwei Minuten kochen.

2. ) Für die Buttercreme:

Das Eigelb mit dem Puderzucker verrühren. Die flüssige Butter nach und nach zugeben, so dass eine sämige Masse entsteht. Tipp: Am besten einen Tag vorher herstellen.

3. ) Weitere Zubereitung:

Diese Masse mit der weichen Butter gut aufschlagen und den Alkohol nach und nach zugeben. Marzipanrohmasse zwischen zwei Folien auf zwei Millimeter ausrollen und in fünf Zentimeter grosse Quadrate schneiden. In die Mitte eines jeden Quadrats einen Tupfen Kirschgelee oder Himbeermarmelade geben. Diesen mit einem Tupfen Buttercreme überdecken. Die Spitzen nach oben zusammenlegen und leicht andrücken.

Mit Bitterkuvertüre überziehen. Dafür wird zunächst die Schokolade klein gehackt, auf Wasserbad bis etwa 45 °C erhitzt, bis sie sich auflöst. Dann muss die Schokolade auf 20 °C abkühlen und anschliessend wieder im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmt werden. Dadurch wird der Schokoladenüberzug hart und glänzend. Die fertigen Pralinen nach Belieben garnieren.

Info:

Häufiger Fehler:

Oftmals wird die Schokolade erhitzt und sofort zu heiss verbraucht. Dabei bilden sich keine Kakaokristalle und die Schokolade wird nicht hart.

Nach einem traditionellen Rezept von 1932 zauberte Konditormeister Heinz-Richard Heinemann Kirsch-Marzipan-Pralinen in Zartbitterkuvertüre.