Butter mit Zucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, Eier unterschlagen, Mehl zugeben und unterkneten. Teig eine Stunde kühl stellen.

Teig ausrollen, mit Ausstechern Formen ausstechen.

Eigelb mit Milch verrühren, damit die Plätzchen bestreichen. Bei 200 °C ca. 10 Minuten backen.