Zubereitung (circa 35 Minuten):

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken und Griess, Eigelbe, Ei, etwas Olivenöl und Wasser zugeben. Mit Salz, weissem Pfeffer, Muskat am Rand würzen, gut verkneten und anschliessend zu einer Kugel schleifen. Danach den Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank etwa zwei Stunden oder am besten über Nacht ruhen lassen.

Pfifferlinge und Steinpilze gut putzen, klein schneiden und mit Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl andünsten. Danach die Pilze erkalten lassen und mit Schinkenwürfel, Schnittlauch, Petersilie und ein paar Tropfen Öl gut vermengen. Nun die Menge mit Salz und Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel würzen. Anschliessend Eigelb mit etwas Milch verrühren (Eistreiche).

Den Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf der Teigmitte die Pilzfüllung anhäufeln, den Rand mit Eistreiche einpinseln, den Teigdeckel darauf setzen und den Rand mit einer Gabel fest andrücken. In leicht kochendem Salzwasser die Rondells zwei bis drei Minuten ziehen lassen und auf Küchenkrepp abtupfen. Die Rondells in einer Pfanne mit heisser Trüffelbutter rundum kurz anbraten, mit Chiliflocken würzen, in tiefem Teller anrichten und mit abgeschnittener Kresse bestreuen.