(circa 40 Minuten) Reis in leichtem Salzwasser kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Paprika halbieren, entkernen, säubern und in Streifen schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Stücke schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen, in Streifen schneiden. Hähnchenbrust in Blättchen schneiden. Kresse abschneiden.

Hähnchen in heissem Olivenöl anbraten, Paprika und Staudensellerie zugeben, mit angehen lassen, salzen und pfeffern. Mango-Chutney mit Obstessig, Orangensaft und Kokosmilch gut verrühren, Currypulver zugeben. Die Marinade gut mit Reis vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, dann die Mangostücke zugeben. Hähnchen mit Sellerie und Paprika unterheben, Zitronenthymian dazu rebeln - den Salat circa eine Stunde ziehen lassen. Den Salat auf einem tiefen Teller anrichten und mit Kresse bestreuen.