Die Entenbrust von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und bei 160 °C ca. 8min im Ofen garen. Olivenöl in einem heissem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Schinken, Presunto und Lorbeer anschwitzen.

Zu den restlichen Produkten den Weisswein zum Ablöschen in den Topf geben, den Reis und die Chouriço dazu, etwas Wasser und beides zusammen kochen bis der Reis fertig ist. Chorizo und die Entenbrust in Stücke schneiden und abwechselnd mit dem Reis in eine Auflaufform geben. Mit flüssigem Ei übergiessen, mit dem Käse überstreuen und bei ca. 175 °C 15 min im Ofen gratinieren.