Für den Karottensalat die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Peporoni entkernen, fein hacken, und mit den frisch in Röllchen geschnittenen Schnittlauch, die frisch fein geschnittenen Kräuterblätter und Karotten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen.

Für den Speckschmarrn Speck und dann Zwiebel in einer Pfanne [1] anschwitzen.

Die Hälfte der Butter erhitzen. Mehl, Sahne, Eigelb, Milch (Menge abstimmen!) und Salz mit dem Handschneebesen verrühren, dabei die heisse Butter reintraeufeln lassen. Speck und Zwiebeln untermengen und zum Schluss den steifgeschlagenen Eiweiss vorsichtig unterheben.

Die restliche Butter in die Speck-Zwiebelpfanne geben, den Teig in die Pfanne [1] geben, wie einen Pfannkuchen ausbacken - auf dem Herd oder im Ofen - und zum Schluss in Stücke schneiden bzw. Reissen. Den Speckschmarrn sofort mit dem Karottensalat anrichten.

[1] Die Pfannengrösse soll so sein, dass die Schmarrnmischung in einer Schichthoehe von ca. Anderthalb Zentimeter eingefüllt werden kann, und dass die Pfanne dabei nicht mehr als etwa bis zur halben Höhe gefüllt ist.