Gemüsefond aufkochen lassen und die Polenta einstreuen. Unter ständigem Rühren bei ganz milder Hitze bis fünfzehn Minuten kochen lassen. Wenn nötig noch etwas Wasser zugeben. Die Polenta salzen und pfeffern und in eine gefettete Kastenform (1 Liter Fassungsvermögen bei einer Trockenmenge Maisgriess von 200g) füllen. Kalt werden lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten dünne Scheiben schneiden, Oliven entsteinen, die Hälfte fein hacken. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Polenta stürzen und in gleichmässig dicke Scheiben schneiden (Es sollten vier Scheiben pro Person sein). Mit Knoblauch- und Tomatenscheiben, gehackten Oliven und gehacktem Basilikum belegen und in die Saftpfanne legen. Mit dem 0el beträufeln, salzen und pfeffern.

Auf der zweiten Einschubleiste von unten fünf Minuten backen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Polenta legen, mit dem frisch geriebenen Parmesan streuen und weitere fünfzehn Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und Farbe angenommen hat. Dann mit den restlichen Olivenhälften und Basilikumblättchen garnieren und auf Portionstellern anrichten.