Zwei Knoblauchzehen und 1/2 Bund Thymian fein hacken, mit Olivenöl zu einer Paste verrühren und den ausgelösten Lammrücken damit bestreichen. Das Fleisch fest in Frischhaltefolie einwickeln und einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Tomaten vom Stielansatz befreien und kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Salzwasser tauchen und in Eiswasser abschrecken.

Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Auf ein eingeöltes Backblech geben mit Salz, Olivenöl, gehacktem Thymian und etwas Puderzucker bestreuen und sechs Stunden bei 50 °C im Backofen trocknen. Anschliessend die Tomatenstücke fein würfeln.

Die Paprikaschoten vierteln, die Kerne entfernen und auf ein Backblech geben. Mit Olivenöl einpinseln und bei 200 °C Oberhitze backen, bis die Haut Blasen wirft. Sobald die Paprika erkaltet sind, die Haut abziehen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Mit einer klein gehackten Knoblauchzehe, Olivenöl und Aprikosenessig (oder weissem Balsamico) beträufeln und marinieren.

Einen kleinen Topf mit wenig Wasser aufsetzen, Salz und einen Schuss Olivenöl hineingeben und aufkochen lassen. Die Chilischoten halbieren, Kerne heraus schaben, in den Topf geben und 15 Minuten kochen lassen. Anschliessend die Chilischoten in einem Sieb abtropfen lassen und das Mark herauskratzen.

Den Gemüsefond aufsetzen, die gewürfelten Tomaten, das fein gehackte Chilimark, Raz el Hanout und Vadouvan dazugeben und mit 50 g Butter und einem Strauss Thymian aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen. Den Thymian heraus fischen und den Couscous hineingeben und bei kleiner Hitze acht bis zehn Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Marinade vom Lammrücken kratzen, das Fleisch in vier Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei angedrückte Knoblauchzehen und ein paar Thymianzweige mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Das Lamm von beiden Seiten zwei bis drei Minuten anbraten und anschliessend noch kurz im Ofen ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.

Couscous mit dem Paprikasalat und dem Thymian-Lammrücken auf einem Teller anrichten und mit frischen Thymianzweigen garnieren.

Bezugsadresse Raz el Hanout und Vadouvan: Kolonialwarenhandel "Altes Gewürzamt" Hauptstrasse 22 63911 Klingenberg Telefon: 09372-134757 Fax: 09372-2977 E-Mail: ingo. Holland@altes-rentamt. De Internet: www. Altes-rentamt. De

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