Der Rührteig wird durch Eischnee so locker, dass er beim Essen leise knistert. Die roten Beeren verleihen dem Napfkuchen leichte Säure. Deshalb ist Sahne mit Konfitüre der ideale Begleiter 1. Für den Teig die Johannisbeeren vorsichtig waschen, trockentupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Kuvertüre fein hacken.

2. Butter, Stärke, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, Vanillemark und Orangenschale in der Küchenmaschine oder mit den Quirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten sehr cremig rühren. Eigelb einzeln je ½ Minute unterrühren. Orangensaft und Kirschwasser kurz unterrühren. Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht.

3. l/3 vom Eischnee unter die Eigelbmasse rühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. 200 g Mehl und Backpulver gemischt darauf sieben und unterheben. Johannisbeeren, Mandeln und Kuvertüre mit restlichem Mehl mischen, ebenfalls vorsichtig unterheben.

4. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform (3 I Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170?? C auf der 2.

Schiene von unten 45-50 Minuten backen (Gas 1-2, Umluft 150?? C). Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen.

5. Konfitüre und Orangensaft verrühren. Sahne halb steif schlagen, mit der Konfitüre in ein Glas schichten. Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben. Mit Sahne servieren.

Pro Stück 6 g E, 26 g F, 37 g Kh = 404 kcal (1693 kJ)