Für die Familie: Vollwertkost

Werden Auberginen durch Salz "entwässert", bekommen sie eine festere Konsistenz und saugen auch nicht mehr soviel Fett auf.

Auberginen waschen, quer halbieren, dann längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen, pfeffern und mit 4/5 des Olivenöls einpinseln. Auberginen auf ein gefettetes Blech legen und unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Auf jeder Seite goldbraun braten. Zwiebel schälen und hacken, mit der durchgepressten Knoblauchzehe in dem restlichen Olivenöl anbraten, dann den Maisgriess zugeben, kurz mitbraten, mit der Brühe ablöschen, eine Viertelstunde quellen lassen, dann den Kräuterfrischkäse unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kirschtomaten waschen, Stielansätze entfernen und Früchte halbieren. Eine flache Auflaufform mit einer Schicht Auberginen auslegen, mit Maisgriess bestreichen. Tomatenhälften hineindrücken, wieder mit Auberginen bedecken, Maisgriess mit Tomaten darübergeben - und so fort, bis alle Zutaten verbraucht sind. Im Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 2) nur noch 15 Minuten erhitzen, heiss oder lauwarm zu Tisch geben.