Mehl auf ein Nudelbrett häufen und eine Mulde machen. Eier einschlagen, Olivenöl dazugeben, alles zu einem glatten Teig kneten. Der Nudelteig sollte mindestens 2 Stunden in Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank ruhen. Mit Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz oder Nudelmaschine auswellen. Den dünnen Teig mit Mehl bestäuben und zusammenrollen. Davon Nudeln abschneiden und in gesalzenem Wasser al dente kochen.