Zucker, Zimt und einem Schuss Sekt verfeinern und in einer Schale anrichten.

Die Apfelscheiben und die Orangenfilets in braunem Zucker karamelisieren, mit Calvados, dem übrigen Pikkolo und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen und mit reichlich Zimt verfeinern. Die karamelisierten Früchte über den angerichteten Quark geben und mit Melisseblättern und Puderzucker garnieren.