Eidotter mit 2/3 der Staerkmehlmenge und Vanille glattrühren, Eiklar zu steifem Schnee schlagen, mit Kristallzucker ausschlagen, mit Abtrieb, Mehl und restlichem Stärkemehl vermischen. Auf Papier mit glatter Tülle Krapfen dressieren (es gibt auch eigene 'Mohrenkopf- Formen'), bei eingehängtem Backrohr rasch anbacken, etwas langsamer ausbacken (Backzeit etwa 20 Minuten). Auskühlen lassen, vom Papier lösen, mit einer Messerspitze etwas aushöhlen, je zwei zusammensetzen, aprikotieren und mit Schokoladeglasur oder Schokoladefondant überziehen. Bei lauer Tempteratur trocknen lassen. Dann die Hälften trennen, die Unterteile in Papierkapseln setzen, leichtgesuesstes Schlagobers aufspritzen und die Oberteile wieder aufsetzen.