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| 1 | Schweinshaxe; ca. 800 g |
| 1 | Zwiebel grob gewürfelt |
| 1 | Möhre; grob gewürfelt |
| | Petersilienwurzel grob gewürfelt |
| 1000 Milliliter | Fleischbrühe |
| 2 | Nelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Esslöffel | Schweineschmalz |
| | schwarzer Pfeffer grob zerstossen |
| 1 | Zwiebel Scheiben |
| 2 Esslöffel | Semmelbrösel |
| | schwarzer Pfeffer |
| | Kümmel |
| | Zucker |
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(*) Im Original: Sächsisches Zwiebelfleisch mit Wickelklössen.
Die Haut der Haxe rautenartig einritzen, pfeffern, salzen und in etwas Schmalz mit dem grob gewürfelten Suppengemüse und den Zwiebeln im Backofen bei 200 °C siebzig Minuten langsam schmoren.
Nach zwanzig Minuten die Gewürze zugeben, immer wieder etwas Fleischbrühe angiessen.
Die Zwiebelscheiben in Schmalz goldbraun braten, eine Prise Zucker hinzufügen und mit dem Fond ablöschen.
Mit Semmelbröseln andicken, mit Pfeffer, Kümmel und eventuell Salz abschmecken und ca. Fünfzehn Minuten durchkochen. Die Haxe entbeinen, das Fett abtrennen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der Sauce nochmal erwärmen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
