Die Rehsteaks flach klopfen, mit einem Salbeiblatt und einer Scheibe Schinken belegen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren.

Mit Pfeffer und Salz würzen und sofort in einer Pfanne mit Olivenöl von jeder Seite etwa 1, 5 Minuten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Weisswein und Butter in die Pfanne geben und etwa l Minute köcheln lassen. Über die Saltimbocca geben. Stilecht passt dazu mediterranes Gemüse. Hierzu die unten genannten Zutaten in Olivenöl leicht anschwitzen und bissfesl garen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie Krautern nach Geschmack würzen.