* Steinpilze nach Verpackungsangaben in lauwarmem Wasser (circa 1/2 Liter) einweichen. Weiche Pilze abtropfen lassen und gegebenenfalls noch vorsichtig ausdrücken. Bei Bedarf klein schneiden.

* Einweichwasser durch ein Sieb passieren, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Wasser aufbewahren.

* Schalottewuerfel mit dem Reis in Olivenöl leicht anschwitzen.

* Wenn sich die Reisstärke zu lösen beginnt (die Körner werden glasig), mit Weisswein ablöschen. Reis kurz aufkochen und Salz unterrühren.

* Bei kleiner Hitze unter Rühren köcheln lassen, Einweichwasser und Kalbsbrühe nach und nach hinzugeben. Das Steinpilzrisotto sollte nicht zu trocken werden, sondern zum Schluss eine fast cremige Konsistenz haben.

* Zum Ende hin die Steinpilze hinzufügen und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

* Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben. Mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Das Rezept schmeckt natürlich auch mit frischen Pilzen.

8/1017/00_getrocknete_pilze_im_test. Jsp