Chili und Zwiebel klein würfeln. Limettenzesten schneiden und auspressen. Kaktusblaetter und Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Käse fein würfeln. Tomaten würfeln. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Limette auspressen. Koriander fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachssteak salzen und pfeffern und anschliessend für zwei bis drei Minuten von jeder Seite braten. Öl in einer Sauteuse (Stielkasserolle) erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Limettensaft, Zesten und Fischfond zufügen und um die Hälfte reduzieren. Chilis und Sahne zugeben. Für circa fünf Minuten leise köcheln lassen. Tequila einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf andicken.

Weissweinessig und Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Kaktusblaetter, Zwiebelringe, Paprikastreifen und Tomaten in eine Salatschüssel geben. Mit der Vinaigrette mischen.

Käse über den Salat streuen und zum Schluss den getrockneten Oregano darüber verteilen.

Öl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin anglasieren. Reis zugeben und kurz mit anbraten. Brühe angiessen und alles einmal aufkochen lassen. Anschliessend Hitze reduzieren, so dass der Reis nur noch leicht kachelt. Topf mit einem Deckel versehen und Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Limettensaft zugeben und mit Koriander bestreut servieren.

Lachssteak auf einen Teller platzieren. Sosse angiessen. Reiskugeln mit einem Eisportionieren herstellen und anlegen. Salat separat auf einem kleinen Teller anrichten und dazu reichen. Bei Bedarf kann noch in Streifen geschnittene Avocado und - oder frittierte Kartoffelstücke ergänzt werden.