Wasser in einem grossen Topf aufwärmen (nicht kochen lassen).

Drei Eier trennen (nur das Eigelb verwenden), Streuzucker und Marsalawein bzw. Champagner hinzufügen.

Wenn das Wasser im Topf erwärmt ist, die Eidotter in einer kleineren Schüssel im Wasserbad fast steif schlagen. Evtl. Die Masse mit trockenem Weisswein oder Champagner abschmecken.

Jeweils eine Kugel Vanilleeis in eine Champagnerschale legen und mit einem Teelöffel feinem Balsamico-Essig beträufeln. Die Eiskugeln anschliessend mit einem Kranz aus Himbeeren verzieren und die Zabaglione darüber giessen.

Das ganze Gericht kann auch für 20 Sekunden in einem stark erhitzen Grillherd gratiniert werden.

Anschliessend mit einigen Mandelsplittern bestreuen. Ein herrliches Gericht, bittersuess wie die Liebe. Heiss und kalt in zauberhafter Mischung, die Himbeeren rot wie die Liebe, das Eis wie ein Engel auf der Zunge.