Die Bohnen über Nacht einweichen und anschliessend in Fleischbrühe weich kochen. Zum Schluss die Speckwürfel zugeben und ein paar Minuten mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Pfeffer, Wacholderbeeren, 1 Tl Salz zu einer Marinade mischen und Rosmarin und Thymian zufügen. Die Hähnchenbrüste in gulaschgrosse Stücke schneiden, in die Marinade legen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Paprika halbieren, putzen und 2 Minuten in heissem Öl frittieren. Paprika, Speck und Grillwurst wie das Fleisch würfeln.

Abwechselnd Fleisch mit Speck, Grillwurst und den Paprika aufspiessen. Die Spiesse rundum grillen.

Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden. Jeweils auf einem Drittel des Tellers die Tomaten verteilen und mit Zwiebelringen belegen. Mit gezupftem frischen Koriander garnieren und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Die schwarzen Bohnen auf den Tellern verteilen und die Spiesse darauf anrichten.