Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse grosszügig entfernen. Anschliessend im Zuckerwasser mit Weisswein, Zitronensaft und Zimtstengel bis zum Biss weichdämpfen.

Für die Quitten, den Apfelsaft mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen. Die Quittenstücken hineingeben und ca. 15 Minuten weichkochen. Aus dem Sud entfernen. Den Sud anschliessend etwas einkochen lassen, und danach den Kirschlikör beigeben. Die Quittenstücke wieder zugeben und erst vor dem Servieren nochmals schnell aufkochen.

Anschliessend den Kompott in die Äpfelhaelften einfüllen und so servieren.