Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Pflaumen dachziegelartig hineinlegen. Mit dem Zwetschgenschnaps beträufeln und mit dem Zimt bestreuen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und zu einer hellgelben, cremigen Masse rühren. Das Stärkemehl untermischen. Die Eiweisse zu sehr steifem Schnee schlagen. Zuerst die Crème fraîche, dann den Eischnee unter die Eigelbcreme mischen. Die Masse gleichmässig über die Pflaumen verteilen. Auf der mittleren Schiene in 15 Minuten goldgelb überbacken.