Die Zutaten für den Sud zusammen erhitzen (die Zwiebel muss vorher in Ringe geschnitten werden) und zirka 15 Minuten leicht kochen lassen, abseihen und erneut zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit gelbe Rüben und Sellerieknolle in Stifte schneiden, die Petersilienwurzel würfeln, den Lauch in Ringe schneiden. Nun gibt man in den Sud das vorbereitete Gemüse und lässt alles ca. 5 Minuten leicht kochen. Anschliessend die Fischstücke (Fisch vierteln oder achteln) einlegen und ca. 8 bis 10 Minuten vorsichtig ziehen lassen.

Das Gemüse portionsweise mit dem Fisch in tiefen Tellern anrichten und etwas Sud darüber geben. Nun mit reichlich Petersilie und frischem Meerrettich bestreuen und mit brauner Butter übergiessen. Mit Salzkartoffeln und leichtem Weisswein geniessen.