Den durchwachsenen Speck in feine Streifen schneiden und in der Butter langsam auslassen. Die Brotscheibe mit der geschälten, halbierten Knoblauchzehe einreiben, fein würfeln, zu dem Speck geben und unter aeufigem Rühren goldbraun rösten.

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ganz feine Ringe scheniden. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Öl zu einer Sauce vermischen. Vom Salat die welken Blätter entfernen, die frischen vom Strunk lösen und unter fliessendem Wasser abspülen, trockenschwenken, auf Servierteller anrichten und mit etwas Sauce beträufeln.

Champignons putzen, aber nicht waschen, in dünne Scheiben schneiden, in die Mitte der Salatteller häufen, mit der restlichen Sauce überziehen. Die Knoblauch-Croutons und den gut abgetropften Speck darüber verteilen.

Sonstiges : anzurechnen:3g = 1/4 Be