1. Für das Gemüse die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag Bohnen in leicht kochendem Wasser 1 1/2 Stunden garen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen. Für die Artischocken 1/2 l Wasser mit Zitronensaft mischen. Von den Artischocken die Stiele am Bodenansatz abbrechen. Mit einem scharfen Sägemesser die äusseren harten Blätter rundherum vom Bodenrand abschneiden, bis der zarte Boden sichtbar wird. Dann die verbliebenen inneren Blätter knapp über dem Boden abschneiden. Die am Boden verbliebenen Blattansätze mit einem kleinen scharfen Küchenmesser abschneiden. Das ungeniessbare Heu mit einem Esslöffel aus dem Boden schaben. Artischockenböden in kleine Tortenstücke schneiden und sofort in das Zitronenwasser legen.

3. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Speck, Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln, Thymian- und Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

4. Artischockenstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischockenstücke darin kurz anbraten. Speck, Schalotten und Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Mit Wermut ablöschen und mit Fond auffüllen. Zugedeckt 5 Minuten dünsten. Bohnen zugeben und 3 Minuten leise kochen. Tomaten, Rosmarin, Thymian, Petersilie und restliches Olivenöl zugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Für die Lammschnitzel den Speck in sehr feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Speck abkühlen lassen. Die Lammschnitzel auf ein Arbeitsbrett legen, mit Klarsichtfolie abdecken und auf 1/2 cm Dicke klopfen. Folie entfernen.

6. Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Speck in eine kleine Schale geben und mit dem Senf verrühren. Schnitzel auf jeweils einer Seite dünn mit der Speck-Senf-Paste bestreichen. Nochmals im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Eier verquirlen. Schnitzel vorsichtig durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen. In den Semmelbröseln wälzen und die Panade dabei gut andrücken. Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Artischocken- Bohnen-Gemüse anrichten. Mit abgezupften Petersilienblättern dekorieren.

Nährwerte

Fett in g: 66

Kohlenhydrate in g: 42

kcal: 976

kJ: 4090

Zubereitungszeit

120 min