Haut vom Seeteufel abziehen und diesen längs mit Thymian spicken.

Mit Salz, Pfeffer, geriebenem Ingwer und Zitronensaft würzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Seeteufel in Mehl wälzen und beidseitig anbraten. Im auf 220 °C vorgeheizten Rohr etwa 10 Minuten braten. In einem grossen Topf gesalzenes Wasser aufkochen und den ganzen Krautkopf kurz hineinlegen, danach wieder herausnehmen. Die äussersten Blätter ablösen, die ganz groben Blattrippen herausschneiden. Kraut in 4-5 cm grosse Fleckerln reissen. In einer flachen Pfanne Butter zergehen lassen, Zucker und Kraut beigeben, kurz durchrösten. Mit Weisswein und Sojasauce ablöschen.

Chilischote halbieren, Samen herauskratzen, Schote in Streifen schneiden und zum Kraut geben. Kraut zugedeckt ca 10 Minuten knackig dünsten. Zuletzt den Sesam zugeben. In einer Pfanne die Speckscheiben knusprig braten. Seeteufel in Scheiben schneiden und auf dem Kraut anrichten, mit dem knusprigen Speck belegen.

Weisswein