Das Wildschweinfett in Streifen oder Stücke schneiden und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Zwiebel, Knoblauch und Apfel schälen und fein würfeln.

Das gut gekühlte und geschnittene Wildschweinfett durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgelassene Fett in einen entsprechend grossen Topf geben, das kalte Wasser zufügen, erhitzen. Zum Schmelzen bringen, nach 10 Minuten die restlichen Zutaten zufügen (die Gewürze können lose oder in einem Gewürzsäckchen, das später wieder entfernt wird, zugegeben werden, je nachdem, ob sie im fertigen Schmalz verbleiben sollen oder nicht), mit einem Spritzschutz abdecken. Sobald die Grieben eine goldbraune Farbe angenommen haben, das Schmalz in hitzebeständige Gefässe einfüllen. Um ein Absetzen der Grieben am Topfboden zu verhindern, das Schmalz im fast erkalteten, dickflüssigen Zustand nochmals durchrühren.

Nach Belieben mit Gewürzen und Kräutern dekorieren.

durch seinen kräftigen, würzigen und zugleich leicht nussigen Geschmack ein wahrer Gaumenschmaus. Ob als deftiger Brotaufstrich oder als Auftakt zu einem Wildmenue gereicht, Wildschweinschmalz ist eine kulinarische Besonderheit. In seiner Herstellung unterscheidet er sich nicht von der traditionellen Methode. Es darf nicht vom rauschigen Tier stammen.