Die ersten 5 Zutaten verrühren. Zur Rolle formen, in Alufolie wickeln, im Kühlschrank fest werden lassen. Stangensellerie zu fingerbreiten Stücken schneiden, in einer feuerfesten Form mit der Buttr andünsten. Brühe hinzugiessen, fünf Min. Dünsten. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen. Aufs Gemüse legen, Wein darübergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C in etwa 15 Minuten garen. Mit je einer Scheibe Kapernbuttr belegt servieren.
