Blumenkohl in der Gemüsebrühe mit Essig nicht zu weich kochen (ca. 15 Minuten). In der Blumenkohlbrühe(1) den Reis körnig kochen.

Mehl in der Pfanne ohne Fett erhitzen, bis es duftet. Abkühlen lassen, dann die Blumenkohlbrühe(2) zugeben und aufkochen. Butter(1) und Roquefort zugeben und schmelzen lassen. Reis dazugeben und unterrühren; anschliessend das Eigelb und zum Schluss den steifgeschlagenen Eischnee. Evtl. Noch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Masse in eine gebutterte Auflaufform füllen, den Blumenkohl in die Mitte setzen. Mit der Hälfte der zerlassenen Butter(2) beträufeln. Im Ofen bei 200 °C überbacken (20 Minuten). Den Rest der zerlassenen Butter(2) über den Blumenkohl giessen und Käse drüberstreuen.