1.Backofen auf 200 °C vorheizen. In der Zwischenzeit 2 El Öl (oder Schmalz) in einem Schmortopf heiss werden lassen. Perlhuhn darin bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Fett bis auf 1 El weggiessen.

2.Nüsse im selben Topf 3 Minuten bei milder Hitze rösten. Mit einem Glas Calvados, Cidre und Crème fraîche ablöschen. Kurz aufkochen.

3.Topf mit Alufolie bedecken, Deckel auflegen und im Ofen 45 Minuten bei 200 °C garen. Inzwischen die Apfelspalten in Butter und Zucker leicht karamelisieren, mit dem Rest Calvados begiessen, bei milder Hitze schmoren, warm stellen, wenig rühren!

4.Perlhuhn aus dem Topf nehmen und auf ein tiefes Blech legen, im Ofen auf der mittleren Schiene noch 5 Minuten bei 220 °C bräunen lassen.

5.Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer bis starker Hitze die abgetropften Korinthen unterrühren, Sauce offen 5 Minuten einkochen.

6.Perlhuhn vor dem Tranchieren 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

7.Perlhuhn zerlegen. Bratensatz mit kochendem Wasser ablöschen, zur Sauce giessen. Teile des Huhns mit der Sauce begiessen, mit den Apfelspalten umlegen und servieren.